W restauracji, barze, hotelu, stołówce czy firmie cateringowej zmywanie jest częścią codziennej organizacji pracy. Na Pomorzu dodatkowym czynnikiem jest sezonowość ruchu. Wybór urządzenia powinien uwzględniać więc liczbę naczyń, sposób pracy zespołu i dostępne miejsce. Dlaczego? Sprawdź!
- Czym jest wyparzarka gastronomiczna i do czego służy?
- Czy profesjonalne zmywarko-wyparzarki gastronomiczne pasują do każdego lokalu?
- Jakie rodzaje zmywarek gastronomicznych warto porównać przed zakupem?
- Czy zmywarki kapturowe sprawdzą się w większej kuchni?
- Czy uzdatnianie wody ma wpływ na pracę zmywarki?
- Jak dopasować urządzenie do potrzeb lokalu gastronomicznego?
Czym jest wyparzarka gastronomiczna i do czego służy?
Wyparzarka gastronomiczna łączy automatyczne mycie z etapem termicznego płukania. Proces obejmuje programy, dozowanie detergentów i płukanie w podwyższonej temperaturze. Funkcją wyparzania można szybciej przygotować zastawę do dalszego użytkowania.
Przy wyborze liczą się pojemność komory, wymiary koszy, długość programów, sposób podłączenia oraz wymagania instalacji wodnej i elektrycznej. Dla małego baru potrzebne będzie inne rozwiązanie niż dla dużej restauracji.
Czy profesjonalne zmywarko-wyparzarki gastronomiczne pasują do każdego lokalu?
Nie każde urządzenie będzie równie dobrze dopasowane do zaplecza. W małym punkcie liczy się kompaktowa konstrukcja i możliwość ustawienia bez utrudniania komunikacji. W większej restauracji ważniejsza może być wydajność i możliwość obsługi kolejnych partii naczyń bez zatorów.
Przeanalizuj rytm pracy i obciążenie urządzenia. Jeśli naczynia pojawiają się przez cały dzień, sprawdź liczbę cykli, a przy dużym ruchu oceń wydajność w najbardziej obciążonych godzinach. Firmy cateringowe z Pomorza powinny uwzględnić także organizację stanowiska zmywalniczego.
Jakie rodzaje zmywarek gastronomicznych warto porównać przed zakupem?
Podstawowym kryterium jest przeznaczenie. Modele podblatowe sprawdzają się tam, gdzie liczy się oszczędność miejsca. Urządzenia do szkła odpowiadają potrzebom barów, a konstrukcje do garnków i blach są dostosowane do większych naczyń.
Dobór powinien wynikać z asortymentu używanego w kuchni. Jeśli codziennie myjesz talerze, sztućce i kubki, uniwersalne wyposażenie może być wystarczające. Gdy zaplecze pracuje z pojemnikami GN, garnkami lub blachami, sprawdź wymiary komory i dostępne kosze. W ten sposób łatwiej dopasujesz urządzenie do zadań, które rzeczywiście wykonujesz.
Czy zmywarki kapturowe sprawdzą się w większej kuchni?
Modele kapturowe są projektowane z myślą o większej liczbie naczyń i intensywnej eksploatacji. Ich konstrukcja ułatwia przekazywanie koszy pomiędzy strefą brudną a czystą. Przy planowaniu trzeba uwzględnić wysokość urządzenia po uniesieniu kaptura, jak również przestrzeń potrzebną do obsługi.
W większej kuchni warto ustawić zmywarkę w ciągu roboczym. Stoły załadowcze i wyładowcze pomagają ograniczyć przenoszenie naczyń. Sprawdź też odpływ, przyłącze wody i wymagania wentylacyjne.
Czy uzdatnianie wody ma wpływ na pracę zmywarki?
Twarda woda może powodować osady mineralne na elementach urządzenia i naczyniach. Przed zakupem sprawdź więc parametry wody w miejscu instalacji. Odpowiednie rozwiązanie ogranicza osadzanie kamienia.
System uzdatniania powinien odpowiadać lokalnym warunkom, modelowi i zaleceniom producenta. W zależności od potrzeb stosuje się zmiękczacze lub dodatkowe systemy filtracji. Ma to nie lada znaczenie zwłaszcza przy intensywnej pracy.
Jak dopasować urządzenie do potrzeb lokalu gastronomicznego?
Najpierw określ liczbę naczyń, które trzeba umyć w ciągu dnia, a także ich wielkość. Następnie sprawdź miejsce na zmywalnię i dostępne przyłącza. Dopiero później porównuj parametry modeli i całego wyposażenia, w tym pozostałego sprzętu kuchennego.
Oceń zużycie wody deklarowane przez producenta dla poszczególnych programów. Sam niski parametr nie przesądza o opłacalności, ponieważ liczą się też pojemność kosza, długość cyklu i liczba uruchomień. Przy dużym obciążeniu liczy się skuteczność mycia i możliwość dopasowania programu do stopnia zabrudzenia.
Do codziennej pracy potrzebne są profesjonalne środki myjące, dobrane do urządzenia i rodzaju zabrudzeń. Prawidłowe dozowanie wpływa na efekt mycia. Nadmiar detergentu nie musi poprawić rezultatu, a zwiększa koszty.
W gastronomii stosowana jest także zmywarka uniwersalna, przeznaczona do różnych typów zastawy. W dużych kuchniach można rozważyć zmywarkę przemysłową, jeśli skala pracy uzasadnia większe urządzenie. Wybór powinien uwzględniać rodzaj naczyń trafiających do zmywalni.
Niektóre modele oferują szybki cykl mycia, przydatny podczas intensywnego serwisu. Inne mają programy przeznaczone do określonych zastosowań. Najczęściej wybierane rozwiązanie nie musi być najlepsze dla każdego lokalu, dlatego porównaj parametry z własnym sposobem pracy.
Nowoczesne modele mogą mieć zaawansowane systemy sterowania i automatycznego dozowania. Nie zastępują one jednak prawidłowej organizacji zmywalni ani czyszczenia.
Przy zakupie zwróć uwagę na dostęp do serwisu, części eksploatacyjnych i instrukcji obsługi. Dla przedsiębiorców z Pomorza ważna może być szybka organizacja naprawy bez długiego wyłączania stanowiska. Urządzenie powinno odpowiadać sposobowi funkcjonowania kuchni.
Dobrze dobrane wyposażenie zmywalni pomaga uporządkować przepływ naczyń, ograniczyć ręczne czynności i przygotować zastawę do ponownego użycia. Przed zakupem porównaj wydajność, wymiary, programy, wymagania instalacyjne i koszty eksploatacji.
Źródło: Materiał Partnera
